I dag er en stor dag her på bloggen. “Hvorfor”, spørger du? Jo, ganske enkelt fordi der her kommer en opskrift med oksekød - den første af slagsen! Jaja, det er store sager…
Det hele startede for et par dage siden, hvor jeg pludseligt fik den særeste lyst til chili con carne. Og som om dét ikke var sært nok – jeg mener: Hvem får lyst til chili con carne, når solen skinner, og det nærmest er lunt?! – men jeg havde faktisk lyst til det i en klassisk oksekødsversion. Måske det ikke lyder så sært for majoriteten af den danske befolkning, men som nogle af jer måske ved, spiser jeg som udgangspunkt ikke oksekød. Det er i hvert fald mindst seks år siden, jeg sidst har gjort det! Da jeg blev helt vegetar dengang var det dels fordi jeg gerne ville spise mere grønt – og dels bare fordi jeg egentligt ikke var så vild med kød i det hele taget – okse- (og svine-) -kød i særdeleshed. Og så har jeg bare ikke rigtigt savnet det siden. Selve konsistensen og den meget udtalte kødsmag, som jeg tænker, at det har, har også afskrækket mig lidt. Men i denne uge mente min krop åbenbart, at det var på tide at prøve igen. Og jeg kunne egentligt ikke se nogen grund til ikke at lytte til min krops signaler på dét punkt. Hvis jeg fandt ud af, at jeg godt kunne lide det, ville det jo kun gøre tingene nemmere for mig selv – og åbne en verden af nye muligheder i køkkenet!
Som sagt, så gjort. Jeg valgte at tage udgangspunkt i Janes opskrift her, som opfyldte flere af mine krav – dels indeholder den chokolade, som jo efterhånden er en rimeligt kendt og udbredt “hemmelig ingrediens” i chili con carne. Og dels havde Jane hævet fedtprocenten med bl.a. fløde i saucen og gode ideer til tilbehøret. Jeg valgte dog bl.a. at bruge hakket kød i stedet for de større stykker (baby steps!). Og så puttede jeg nogle kidneybønner i, selv om det jo hverken er særligt LCHF eller low carb – men jeg synes ligesom, det hører sig til. Du kan jo udelade dem, hvis du foretrækker et lavere kulhydratindhold. Men alt i alt blev det et helt og aldeles fantastisk måltid, hvis jeg selv skal sige det (og det skal jeg jo!) – og min bror, som jeg serverede det for, virkede også ganske begejstret ;) Konklusionen må vist være, at oksekød hermed officielt er tilbage i min kost. Hvem ved ikke, hvad det næste bliver – måske ligefrem en stor bøf (gisp!).
Jeg serverede med grøn salat, creme fraiche, revet ost og lavede derudover en portion af Janes shawarmachili fra hendes bog – sidstnævnte er især smart, hvis man serverer retten for folk, der foretrækker forskellige styrker på deres chili :) Andre forslag til tilbehør kunne fx være nogle blomkålsris eller måske nogle tortillachips til de “normaltspisende”.
Chili con carne
4-6 portioner
* 800 g hakket oksekød
* 50 g smør
* 1 løg
* 3 fed hvidløg
* 2 røde chilier
* 1 stor dåse tomatpure (140 g)
* 1/2 liter mosede tomater/tomatpassata
* 1 tsk herbamare urtebouillon eller tilsvarende
* 1 strøget spsk knust/stødt spidskommen
* 1 strøget spsk stødt koriander
* 1/2 spsk sukrin gold
* 2 dl piskefløde
* cayennepeber efter smag
* salt
* 25 g mørk chokolade (må gerne være sukkerfri)
* 1 dåse røde kidneybønner i lage – fx Urtekrams som ikke har sukker i lagen (kan udelades)
Til servering:
* creme fraiche 38 %
* revet ost, fx cheddar el.lign.
* grøn salat, fx af romaine og agurk
* evt. shawarmachili (opskrift nedenfor)
Smelt smørret i en stegegryde og brun kødet heri.
Hak imens løg fint. Fjern kernerne fra chilierne (sådan her) og hak også dem fint.
Tag kødet op af gryden med en hulske og sauter løgene heri i et par minutter, til de er bløde. Tilsæt så finthakket chili, presset hvidløg og tomatpure og svits hurtigt. Rør de mosede tomater i sammen med bouillon, krydderier og sukrin gold. Bring saucen i kog og rør put herefter kødet tilbage i gryden. Tilsæt fløde og lad saucen simre under låg i en times tid. Rør ind imellem.
Smag til med salt og evt. ekstra cayennepeber. Tilsæt chokolade og evt. drænede og skyllede bønner, varm det hele igennem og server med grøn salat, creme fraiche, revet ost og evt. lidt ekstra shawarmachili til dem, der vil have det lidt stærkere.
Shawarmachili
ca. 2 dl
* 2 spsk tørrede chiliflager
* 1 + ca. 1 dl vand
* 1 fed hvidløg
* 1 lille dåse tomatpure (70 g)
* 1 tsk kanel
* salt og peber
* 1/2 dl god olie, fx olivenolie
Kog chiliflager op i en kasserolle sammen med 1 dl vand. Lad det koge ind og tilsæt lidt ekstra vand ad gangen, indtil du har en tyk og blød pasta. Rør presset hvidløg, tomatpure og kanel i og kog kort op igen. Smag massen til med salt og peber og lad den køle af.
Rør sammen med olien lidt ad gangen og kom på et glas eller i en lufttæt beholder.
